Vini Italiani - Wina włoskie

Połączyć mądrze 'pożywienie' i 'wino' znaczy stworzyć zgodność zapachów i smaków w taki sposób, by wywyższyć cechy obydwu.
Trudno jest ustalić dokładnie prawidłowość połączeń, ponieważ zarówno pożywienie jak i wino to substancje złożone, które mogą dać odmienne uczucia smakowe i węchowe. Tymczasem smak pożywienia zależy od używanych składników, a także od sposobów przygotowania potraw (dłuższe gotowanie zmienia smak na bardziej gorzki, dodanie przypraw korzennych daje smak bardziej aromatyczny, itp.). Charakterystyczne cechy wina zależą od użytych winorośli, od typów gruntów, a także od warunków klimatycznych i metod produkcji (np. wino przechowywane w beczkach z drzewa powoduje, że wino staje się bardziej intensywne w smaku i mocniejsze.
Prawidłowo, w dobrym połączeniu, wino nie może mieć przewagi nad posiłkiem tzn. przewyższać go smakiem i na odwrót. Wino musi być odpowiednio dobrane do danego pożywienia. Danie o lekkim zapachu wymaga lekkiego wina, z kolei danie "bogate" wymaga wina mocnego.

ZAKĄSKI

Zakąski nie żądają win zanadto mocnych w konsystencji. Natomiast przy każdym następnym daniu wino powinno być mocniejsze, bardziej wyraziste również pod względem zawartości alkoholu. Do zakąsek doskonale nadają się wina białe wytrawne (także i musujące), jak i wina różowe lub młode wina czerwone.

MAKARON I RYŻ

Dania z makaronu i ryżu mogą być traktowane jako posiłki neutralne w takim sensie, iż odpowiedni wybór wina zależy tu przede wszystkim od dodatków, którymi są przyprawione.
Jeśli dodatkami są ryby, zdecydowanie należy dobrać wino białe, mniej lub bardziej mocne, z kolei do owoców morza najlepiej nadaje się wino białe lekkie. Jeśli dodatki są mięsne, powinno się je połączyć z winem czerwonym, niezbyt mocnym. Jeśli makaron jest doprawiony przyprawami o silnym zapachu, również i wino musi posiadać odpowiedni, charakterystyczny aromat.

MIĘSO

Mięso jest przyrządzane na wiele sposobów, w konsekwencji różni się także i smakiem. Jak mówi reguła, do mięs czerwonych podaje się wina czerwone, tymczasem do mięs białych zdecydowanie wina białe, mocne. Wino powinno być również używane do przyrządzania potraw (pieczenie i duszenie), a następnie jako dodatek w kieliszku do posiłku. Do dań mięsnych o wyrazistym smaku, takich jak dziczyzna, zdecydowania należy podać wino mocne, wyleżakowane. Jeśli potrawa zawiera soczyste frykasy, dobrze jest dobrać do niej wino z wyczuwalną taniną i o wysokiej zawartości alkoholu.

RYBY

Ryby zasadniczo żądają win białych, ale są i wyjątki, na przykład do niektórych ryb tłustych, można również podać lekkie wino czerwone.
Sporo zależy także od sposobu przygotowania dań. Do ryb gotowanych podaje się wina lżejsze niż do ryb pieczonych. Z kolei do ryb smażonych zdecydowanie wino białe wytrawne, z wyczuwalną nutą kwasowości. Do ryb i śledzi w zalewie octowej czy też z dodatkiem octu lepiej nie pić wina, ponieważ te dwa elementy nie wiążą się dobrze ze sobą.

SERY

Połączenie sera z winem jest bardzo złożone. Różnorodność smaków serów wpływa na rozmaitość możliwych połączeń. Sery miękkie i nie wyleżakowane potrzebują win lżejszych, białych i czerwonych, natomiast sery twarde, wyleżakowane zdecydowane win mocniejszych.

DESER

Absolutnie nie należy podawać do ciast, tortów i deserów wina musujących wytrawnych! Tylko i wyłącznie wina półsłodkie i słodkie.
Także i w tym wypadku wino musi odpowiadać budowie deseru. Do babek i ciasteczek doskonale nadaje się wino słodkie, lekkie, z kolei do ciast i deserów z dodatkiem kremów zdecydowanie bardziej wina likierowe. Jeśli do przygotowania ciasta czy deseru używa się konkretnego likieru, identyczny należałoby podać w kieliszku. Raczej nie proponuje się wina do deserów z dodatkiem czekolady. Te dwa produkty nie współgrają ze sobą. Jeżeli już to tylko wino likierowe, słodkie.