Vini Italiani - Wina włoskie

Często butelki z winem wymagają wcześniejszego otwarcia, aby pozwolić na "odetchnięcie" wina przez dopływ powietrza z zewnątrz.
Ta praktyka nie jest stosowana dla win młodych. Miałoby to na nie zły wpływ ze względu na nadmierne utlenienie, zmieniając charakterystyczne walory smakowe wina.
Wina starsze należy wcześniej przelać do karafki (dekanter). Przelewanie wina odbywa się powoli, wino musi spływać po ściance karafki, a to dlatego, że osad nie może być przelany razem z winem tylko musi pozostać na ściankach naczynia.
Klasyczną metodą przelewania wina do karafki jest użycie świecy. Podświetlający karafkę płomień pozwala na zauważenie nawet najmniejszego osadu. Butelką z winem wcześniej czy też przy samym przelewaniu nie należy absolutnie potrząsać!
Najlepszą do tego celu karafką (dekanter) jest naczynie o szerokim dnie, wysokie, z wąską szyjką. Pozwala ona na bardzo dokładne przelanie wina. Ewentualny osad pozostaje na szyjce karafki, a szerokie dno pozwala dokładnie rozprzestrzenić się zapachom.