Vini Italiani - Wina włoskie

Każdy człowiek posiada dostateczne możliwości smakowe aby wykonać analizę smakową wina. Degustator może być klasyfikowany w empirycznym lub technicznym znaczeniu, ze względu na zakres swojego działania, rozróżnianie, przygotowanie, wykształcenie i bagaż doświadczeń. Aby zostać uważanym za prawdziwego degustatora, należy logicznie i pewnie osądzać.

TECHNIKA KOSZTOWANIA

Kosztowanie wywiera uczucia w poszczególnych, następujących po sobie fazach: najpierw widzialne i zapachowe, następnie dotykowe, smakowe i smakowo-zapachowe. Różne uczucia są ściśle powiązane jedne z drugimi i czasami wpływają na kolejne impresje, uprzedzając sądy i pozwalając na porównanie jakości.
Oto klasyczne rozważanie "Wino, które obiecuje od samego początku dobry zapach wcale nie musi być dobrym winem". Pierwszy zapach może okazać się mylący, ponieważ dobre, rocznikowe wina zmieniają swój zapach wraz z upływem czasu, a tym samym i ich smak jest bardziej stanowczy, doceniany.
Polecamy Państwu kilka praktycznych porad przed rozpoczęciem kosztowania wina. Na początek należy rozpocząć od win lżejszych i młodych, a zakończyć na winach starszych. Natomiast wina deserowe należy kosztować na sam koniec.
Powinno się degustować w kolejności: białe, różowe, czerwone młode wina, czerwone starsze, musujące charmat, musujące metodą klasyczną, wina deserowe, wina wonne, musujące charmat wonne, słodkie. Pomieszczenie, w którym wykonujemy degustacje musi być dobrze oświetlone, bez lamp neonowych, z kolei blat, na który stawiamy kieliszki z winem powinien być koloru białego, aby móc w pełni ocenić aspekty wina. Kieliszek z winem należy zawsze trzymać za nóżkę, nigdy nie za "ciało" -szkło, aby uniknąć wkładu zapachu pochodzącego z ciała (wydaje się śmieszne, ale naprawdę ma to ogromny wpływ na odpowiednie kosztowanie). Pożytecznym do przegryzienia pomiędzy kosztowaniem poszczególnych win jest chleb, krakersy-nie słone (sól zabija prawdziwy smak wina i pozwala na wypicie większych ilości).

TECHNICZNY KIELISZEK DEGUSTATORA

Kieliszek jest dla degustatora prawdziwym narzędziem pracy, które odpowiada za pomoc w wydobyciu z wina jak największej liczby informacji. Informacje te są kolejno porównywane z innymi degustatorami pod warunkiem, iż wymieniając opinie na temat danego wina korzystają oni z tego samego kieliszka.
I.S.O. (International Standard Organization) wybrał kieliszek, który jest użytkowany na całym świecie przez degustatorów-profesjonalistów i jest odpowiedni do kosztowania wszystkich gatunków win. Kieliszek ten jest używany również na kursach enologicznych.
Głównym zadaniem kieliszka I.S.O. jest odkrycie zalet i wad. Jeśli chodzi o wina musujące, bąbelki powinny przyczepiać się mocno do kieliszka (kieliszek typu flűte), czego brakuje kieliszkom klasycznym. Bąbelki rozwijają się odpowiednio, jeśli wino jest nalewane z wysokości przynajmniej 7 cm, z kolei zapachy są bardziej wykwintne, jeżeli wino jest nalewane z wysokości 4 cm.